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潮汕人家,从正月初一到十五,用来招待宾客的一碗甜汤,唯有它了

阅读数:63047  回复数:3  
只读楼主回复 | 倒序排列2018-02-24 14:08     楼主
异族极限

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  自从记事起,每年家里的年货里除了海鲜、乌鱼、鹅肉、粿品、干货菌类、橄榄、大桔外.....必须有的就是姜薯。

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  我的外家祖籍是潮阳人,家里已经几代人没回原籍生活,算是地道的汕头人了,父亲在世时,对时年八节的礼数较讲究,仍习惯用潮阳人的年俗。过年时要求家里储备大量姜薯,留着做甜汤给正月里来家里拜年的宾客吃,那会的过年从年夜饭后家里人就要开始刨姜薯,留到正月初一,早起母亲就要先把糖水煮好,宾客来了把姜薯削成薄片入锅涮烫,即可端出了给来拜年的客人吃了。这表大主人欢迎客人的到来,把你看成座上宾,也预示宾主双方新的一年甜甜蜜蜜,识礼数的客人回敬主人之举是碗里的食物不吃光,留存一点。


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  现在自己家里每逢过年也备有姜薯,姜薯在潮汕的用途广,新迁进宅、家里有第一次来的贵客、在婚娶送嫁的时候都必有它,生辰寿宴上也有它,除了做鸡蛋姜薯甜汤,还可以做成姜薯粿、姜薯桃、反沙姜薯、滒烧姜薯、蛋黄焗姜薯......


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  按清雍正年间《惠来县志》所记载,姜薯属于薯蓣科的植物,学名至今未有查证,它需要依山傍水而生,对土壤与水质要求高。以潮阳区西胪镇、河溪镇一带出产的姜薯为上品。姜薯外观似山药的颜色,根须稀疏又长,两头圆而不滑,长约20cm以内,皮薄肉白,上好的姜薯煮后会卷成一圈,口感脆爽清香。每年的秋末到初春上架。


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  姜薯表面附着泥土,在刨皮之前需先把表面冲洗干净。


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  姜薯很粘泥,需放到水桶里刨去表皮。


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  去皮后的的姜薯与空气后容易氧化变黑变黄,故要泡在清水里。


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  玫瑰姜薯汤

  值此新春正月,我来做一道别有情调、颜值担当的玫瑰姜薯汤送给大家。煮姜薯汤时,先把它用专用工具削成薄片,再起锅煮糖水,水开时放入姜薯片涮烫,水再开后即离火,撒入玫瑰花。

 

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  姜薯的火候确定的它口感,奇妙的很,有待你自己来尝试啦!

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