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当百香果遇到海鲜,每天做一次,吃到舔盘都不够

阅读数:61469  回复数:4  
只读楼主回复 | 倒序排列2018-01-05 11:05     楼主
异族极限

  对鸡蛋果又名百香果的记忆,始记于已故外婆家的阳台,自家花盆上的果子,外婆家的旧址在汕头志成后街,现志成花园一带,那条街的邻居无论住楼上楼下,门口或阳台均种有各式的花草、瓜果。每个季节有不同瓜果尝鲜,街口有一株参天大无花果树,是所有孩子们聚会玩耍的去处,外婆家阳台上常见的花果,有百合花、米兰花、茉莉花、鸡蛋果、金不换、金银花。从开花盼到结果,从青果盼到果熟蒂落,仅有的几个,外婆会留给平时听话的外孙,收到奖励的我舍不得吃,偷偷藏起来,偶尔摸出来与姐弟们闻一闻。

 

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  随着市场开放,交通发达,商品流通快,市面上也能买到鸡蛋果。外婆年事已高,种的花草、瓜果越来越少,收获的果子我们也不再惦记了,有收获时,外婆会让小姨藏起来留给她最喜欢的曾孙,即我儿子放假回来享用。

 

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  一个偶然的突发奇想,把平时习惯只做甜品的百香果(鸡蛋果)用来做料理,对平时喜欢用咸梅和酸菜来蒸煮鱼的我,给味蕾带来新冲击,有百香果的加入替代了咸梅的酸涩,鱼肉的鲜嫩加上酸爽中带有果香,就连盘中的鱼汤淋饭后,还要把盘添干净它,写到这我开始流口水了。不废话了,来看看怎么做吧!

 

金不换百香果蒸鱼

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  食材:海鱼3条,百香果2个,金不换、姜葱、鱼露、白糖、有机山茶油适量。

 

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  做法:

 

  1、鱼,用刮磷器刮磷,用刀开膛,取出内脏后洗净。

  

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  2、用刀在鱼背上切花。姜切片,葱切段。

 

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  3、盘底铺上姜、葱。

 

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  4、把鱼码放到盘中。支一招既能去腥又能让盘与鱼之间有空隙,蒸时鱼易熟。

 

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  5、百香果对半切开,用勺子刮出果肉。

 

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  6、百香果果肉挖出后放入碗里,加鱼露。

  7、加入有机山茶油、糖,拌匀成混合酱汁。

  

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  8、一只手翻开鱼肉开切口,一只手拿勺挖酱汁,把酱汁淋入鱼肉中。


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  9、摘取金不换嫩叶,放在鱼肉上。


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  10、起锅注入适量的水。


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  11、架上蒸屉。

 

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  12、水开后,鱼盘上锅蒸,8分钟左右(根据鱼的大小定时间)。出锅后再撒入、金不换。

 

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  厨余碎念:

 

  1、选用优质柔嫩的鱼来蒸较合适。

 

  2、百香果可以滤去籽,随自己喜好。

 

  3、蒸鱼时间以水开后放入锅中算起,视鱼的大小来定时间,一般是一两鱼蒸一分钟。

 

  4、金不换先后下各放一次,是为了让鱼吃起来有前后味。


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