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用调料做主菜,做成的馅料包云吞,一次能吃上三大碗

阅读数:24851  回复数:3  
只读楼主回复 | 倒序排列2017-12-06 12:18     楼主
异族极限

  用做平时做辅料的香菜来复制一道记忆的美味,想念的味道。香菜,学名芫荽,有它独有的香气,在烹饪中它起到去腥曾香的作用,可当调味料或菜食用,用它煮鱼、卤肉、拌凉菜,做酱料,在汕头有用香菜头做药引治咳嗽的偏方。它原产欧洲地中海区域,在西汉时由张骞从西域引进。今天用它加猪肉馅来做香菜云吞。

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  香菜云吞:

  食材:香菜300克、猪肉馅500克、云吞皮、1斤、鸡蛋1个、鱼露适量、冬菜适量。


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  做法:

  1、香菜去头,洗净后,沥干水分,放砧板上用刀将它切成碎段。

 

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  2、剁好的香菜与猪肉馅放入盆中。

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  3、磕入一整个鸡蛋。

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  4、用鱼露和盐调味,并用筷子或手将盆里所有食材顺一个方向拌匀至稍微起胶。

 

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  5、馅料调完,开始包了,取一张云吞皮放手上,用筷子夹出适量馅料放到中间。

 

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  6、捏起云吞皮的两个角对折。

 

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  7、往边沿末少许水。

 

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  8、两手握着云吞皮两个尖角,合拢即成型。

 

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  9、重复以上5~8动作,至全部包好。

 

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  10、起锅煮开水,水开后用铲子沿着锅边搅动锅里的水,当看到水有漩涡时开始放入云吞。

 

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  11、当看到锅里的云吞慢慢浮动时,才停止搅动。

 

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  12、冬菜、香菜梗放入碗里。

 

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  13、勺起煮云吞的汤,兑入碗中,煮熟的云吞捞出放入有汤的碗里,即可食用。


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  厨余碎念:

  1、鱼露与鸡蛋壳当液体来平衡馅料的水分,不需要再加水。


  2、煮云吞时,要水开后不停搅动锅里的水,让云吞皮不粘连。

 

  3、云吞汤有上汤最好喽。

 

  4、一次可以多包一些云吞,可放冰箱里速冻,随吃随取,煮着吃。

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