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冬菜蒸殿鱼,一道菜有时吃的不是味道,而是一段回忆 | 潮人厨房

阅读数:28094  回复数:3  
只读楼主回复 | 倒序排列2017-10-17 14:21     楼主
异族极限

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     每次看到殿鱼总会忆起父母在世时风趣的事,殿鱼是母亲生前最喜欢吃的鱼种之一,逢见必买,做法要求不高用它来蒸或煮豆签(粉丝)、下些咸菜、冬菜调味,父亲看到了,摇头叹气说这种鱼是食用水蛭长大的,没什么营养,有什么吃头呢?软踏踏的口感又不好。但父亲也时常会买殿鱼回来满足母亲的食欲,看着母亲满足的样子,父亲脸上露出幸福的样子,我们姐弟仨跟着开心。

 

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     殿鱼又称豆腐鱼、九肚鱼,水潺、龙头鱼、丝丁鱼,身长不超出30cm,背灰黑,其他部位半透明偏乳白,肉质滑嫩,纯海水野生鱼。

 

      以前殿鱼是属于低档鱼类上不了宴席,价格如饲料般便宜,如今海洋资源匮乏,野生鱼种越来越少,殿鱼的身价飙升到一斤30元以上,菜式从原来单一的殿鱼煮豆签 (粉丝)到椒盐殿鱼、干锅焗殿鱼、殿鱼烙、咸梅蒸殿鱼、铁板殿鱼等等花色越来越多。今天来做一道冬菜蒸殿鱼。

 

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      冬菜蒸殿鱼

 

      食材,殿鱼500克,冬菜、鱼露、、香芹、辣椒、食用油适量。

 

      做法:

 

     1、殿鱼去内脏,洗净后切长段,用鱼露腌渍10分钟;

 

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      2、天气炎热,今儿个蒸鱼不想进厨房操作,改用祁和电器新七代高配款S3蒸煮一体破壁机来做这道菜,先准备一张适合蒸笼大小的锡纸,如没有锡纸用盘或碗都可以啦!

 

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     3、将锡纸放到蒸笼中并顺势窝出型来;

 

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    4、加热杯加入最低水位线的水,

 

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    5、将腌渍过的殿鱼沥干后放到蒸笼里;

 

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    6、撒入冬菜、鱼露、、香芹、辣椒、油;

  

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    7、盖上盖,关闭童锁

 

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   8、将加热杯放到电机基座上,选择蒸煮功能,调整时间,约10分钟;

 

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   开盖即可食用

 

    厨余碎念:

 

    1、殿鱼肉质松软滑嫩易吸味,不宜腌渍时间长,10~15分钟为佳;

 

    2、冬菜盐分高,用量适当即可。


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