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寻味潮汕之庖丁解牛潮汕牛肉,潮汕不产牛肉,却以牛肉火锅出名,有其原因在!

阅读数:31679  回复数:2  
只读楼主回复 | 倒序排列2017-10-13 11:49     楼主
搜寻君
———  以下图文资料来源:微博网友@文字聊伤  ———

寻味潮汕之庖丁解牛版潮汕牛肉火锅

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     潮汕其实不产牛肉,
     却以牛肉火锅出名,原因在于“鲜切”。潮汕人对牛肉要求很高,要吃当天的黄牛肉,牛肉丸也要吃现打的,不能掺入猪肉末或粉。
     对牛肉各个部位的叫法也很有特色:堪称潮汕版的“庖丁解牛”。

     脖仁
     又叫“雪花”,最顶级的部位,位于牛脖微微突处,富含油脂,肉质肥嫩而有嚼头。

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     吊龙伴
     又叫吊菱膀,是吊龙的两条带着肥肉的侧边,比吊龙更加香滑肥嫩,这两边最好的部位叫“龙虾须”,一条牛只产二两,精华中的精华。

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     匙仁
     又叫匙皮,位于脖仁的下方,接近肋骨,肥瘦适中,很是鲜嫩。
   

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     汤底是牛骨清汤,加白萝卜和玉米,每锅牛骨清汤出来,既有吸油解腻的作用,还能够提鲜,增加涮肉中的清香之气。

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     综合评分4.5分,雪花5分。

(*版权归原作者所有,转载请自行联系作者)

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QQ截图20171013114923.jpg



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