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以前这种鱼是属于低档鱼类上不了宴席,如今身价飙升到到一斤30元以上

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只读楼主回复 | 倒序排列2017-08-11 15:41     楼主
异族极限

         每次看到殿鱼总会忆起父母在世时风趣的事,殿鱼是母亲生前最喜欢吃的鱼种之一,逢见必买,做法要求不高用它来蒸或煮豆签(粉丝)、下些咸菜、冬菜调味,父亲看到了,摇头叹气说这种鱼是食用水蛭长大的,没什么营养,有什么吃头呢?软踏踏的口感又不好。但父亲也时常会买殿鱼回来满足母亲的食欲,看着母亲满足的样子,父亲脸上露出幸福的样子,我们姐弟仨跟着开心。 


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         殿鱼又称豆腐鱼、九肚鱼,水潺、虾孱、水鱼、龙头鱼、丝丁鱼、海孩子、兔子鱼、海粘鱼、鼻涕鱼......各地叫法不同,殿鱼身长不超出30cm,背灰黑,其他部位半透明偏乳白,肉质滑嫩,纯海水野生鱼。 以前殿鱼是属于低档鱼类上不了宴席,价格如饲料般便宜,如今海洋资源匮乏,野生鱼种越来越少,殿鱼的身价飙升到一斤30元以上,菜式从原来单一的殿鱼煮豆签 (粉丝) 到椒盐殿鱼、干锅焗殿鱼、殿鱼烙、咸梅蒸殿鱼、铁板殿鱼、烤殿鱼等等花色越来越多。今天来做一道冬菜蒸殿鱼。 


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         食材:殿鱼500克,冬菜、鱼露、香芹、辣椒、食用油适量。 


         做法: 


         1、殿鱼去内脏,洗净后切长段,用鱼露腌渍10分钟; 


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         2、天气炎热,今儿个蒸鱼不想进厨房操作,改用破壁机来做这道菜,先准备一张适合蒸笼大小的锡纸,如没有锡纸用盘或碗都可以啦! 


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         3、加热杯加入最低水位线的水, 


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         4、将锡纸放到蒸笼中并顺势窝出型来; 


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         5、将腌渍过的殿鱼沥干后放到蒸笼里; 


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         6、撒入冬菜、鱼露、、香芹、辣椒、油; 


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         7、盖上盖,关闭童锁 


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         8、将加热杯放到电机基座上,选择蒸煮功能,调整时间,约10分钟;开盖即可食用。  


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         厨余碎念: 


         1、殿鱼肉质松软滑嫩易吸味,不宜腌渍时间长,10~15分钟为佳; 


         2、冬菜盐分高,用量适当即可。

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