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煮猪血,落个菜,说到母亲节,我却想起这道经常在周末叫醒我的菜!

阅读数:10671  回复数:7  
只读楼主回复 | 倒序排列2017-05-14 09:48     楼主
汕头潮妹

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  这是一个你认为适合睡懒觉的平淡周末。

 

  但家中的母上大人却并不这样认为。平时上班忙,学习忙,假期可是难得的“进补”好日子。

 

  一日之计在于晨,一天的“补营养”那更就要从早餐开始。比如说,来一碗猪血汤。


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(大部分潮汕长辈都有一个养生观点:猪全身都能吃。而油腻的猪骨汤、猪杂汤更是绝佳的进补食疗)


买 · 一碗新鲜的猪血汤


  日照三竿,早上89点,你正美美酣睡之时,耳边会突然响起:“担好醒了啊!碗猪血汤好吃了”。

 

  而89点煮好的这碗猪血汤,食材往往是当天,更早时的早市抢购。一方面这保证新鲜,另一方面,在潮汕人心目中,猪血、猪肝这类猪内脏,早上吃比下午或晚上吃更有营养。


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(早市的共和市场,五颜六色的蔬菜&路人,竟有一种拍港剧之感)

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(假期,菜市场的猪杂之类很抢手,往往到了中午就卖光)

 

  名为猪血汤,实际叫猪杂谈汤更合适。因为它的肉料往往并不止于猪血——有猪肉、猪肝、猪粉等猪杂,丰富的呢,还有水生、肉丸、肉饼其他肉配。无怪乎,潮菜被称为“食肉动物的天堂”!


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(实际上,家庭菜系烹饪往往不严格限制食材。有时去市场晚了,鹅肝代替猪肝,鸭血代替猪血,也是很常见)

 

  说到猪血汤的肉配,不得不提“绝配” 水生。水生,其实就是生蚝。与广州等偏内陆的地方相比,汕头水生一般都是当天新鲜撬开,个头虽偏小,但肉质更加鲜美。


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(在外地生活过的朋友才会明白,新鲜水生的珍贵)

 

  而与猪血汤混搭的配菜更是“名目繁多”:明目可以喝枸杞菜猪血汤,利喉可以喝西洋菜猪血汤、活血可以喝益母草猪血汤、祛湿可以喝真珍菜猪血汤…..

 

  菜的清新微微中和了猪杂汤的腥味,加上菜的“性凉“、猪血的“除尘”效果,既能美味饱肚,又是一番食疗。


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· 一碗热腾腾的猪血汤

 

  烧开水,把青菜摘洗干净,将一众肉料洗净切片。等开水烧开,先放入青菜,再将其他肉料一股脑倒入。食材烹煮过程,其实最有趣了。你会看到青菜颜色在变深,软塌塌的肉料越发结实。

 

  烹煮时间长短没个定数,如果你喜欢卜卜脆的肉感,等到汤上漂浮一层肉沫,滤净这一层肉沫,就是汤在召唤你把它倒出来了。


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  舀上一勺,猪杂、猪血,与青菜同时入口,可消除猪血汤腥味与油腻感(肉料蘸着鱼露吃,更是一番美味哦)。这样的一碗猪血汤,热量其实很高,小食量的女生当作早餐已足。


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(猪血汤最好当场喝完,放凉后再加热,猪杂的腥味会浓重)

   后记:

 

  美食家蔡澜曾经说,“食在广州,味在潮汕”。

 

  对于潮汕人而言,正宗的潮汕味往往并不在豪华酒店,而是藏匿于平淡无奇的潮汕家庭中,在妈妈那一番各类食材混搭的家庭菜中。它们,或许说不上有多好吃,但品尝之下就是一股舒服!

 

  说到母亲节,你又会想起哪道家常菜?

 

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