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外皮金黄酥脆的蚝烙

阅读数:8185  回复数:2  
只读楼主回复 | 倒序排列2017-05-12 09:51     楼主
异族极限

外皮金黄酥脆的蚝烙,用筷子截它有嘎嘎响声,眼观里面的淀粉层通透略又Q弹,蚝粒饱满圆润。   


用筷子夹起一块蚝烙,蘸上鱼露与胡椒粉调配的酱汁,嚼起来外酥里弹,蚝肉爆汁,咸鲜微辣,舔舔舌头,顺手拿起边上的功夫茶喝上一口,再夹起一块蚝烙往嘴里送,一口茶一口蚝烙,吹着海风,听着涛声,边吃边聊,英式下午茶也没有这么惬意~  

 

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潮汕蚝烙需选用肥美新鲜的鲜蚝,纯正的地瓜粉,一个鲜鸭蛋,一把香葱,一碟撒有白胡椒粉的鱼露,一棵装盘的芫荽,一份猪油,一口好锅来制作,当然火候也是关键。


主料 鲜蚝300克 地瓜粉200克 鸭蛋1个


辅料 鱼露适量 油适量 香菜适量 白胡椒粉适量 辣椒油适量


潮汕蚝烙的做法步骤


1. 所有食材计量好分装到各容器里;


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2. 鲜蚝装入容器里,滴入几滴食用油,用筷子拌一拌,静置5分钟;


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3. 鲜蚝用流动的自来水冲洗,并在两个碗里来回倒持2~3遍后,即可干净;


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4. 地瓜粉是结团的,一定要过筛再放入鲜蚝里;


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5. 小葱成葱珠,放入蚝浆里,拌匀;


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6. 电饼铛注入多一点的油,并用刷子将其刷开至每个角落;


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7. 用葱油饼的功能预热;


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8. 听到提示音后将蚝浆全部倒入到下加热盘里;


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9. 盖上上盖,让它上下加热;


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10. 鸭蛋打入碗里,滴入2~3滴辣椒油搅打均匀;


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11. 蛋液打匀后开盖,这时可见盘中的蚝烙已有雏形,表面少量金黄,将蛋液倒入加热盘里,盖上盖;


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12. 再次听到警鸣声时,断电开盖,完美的蚝烙出锅了。


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