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茶艺之道 | 一杯一盏间,尽是人生工夫!

启业单丛
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2017-02-27 16:101.6万 阅读 | 评论 2
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“茶”字拆开来是“人在草木间”,不禁让人想起电影《刺客聂隐娘》里的最后一个镜头,人走在一片辽阔无垠的草木间,远方是一抹山色,天地无声。中国茶道讲究的是天人合一的境界。潮汕人的工夫茶承继于唐,可谓是中国茶道的活化石。一杯一盏间,尽是人生工夫。在慢斟细品里,是一种闲适,更是一种人生态度。


提起潮汕人,一定要提到工夫茶。工夫茶,常被误传为“功夫茶”,一字之差,意思却差之千里。按《辞海》的解释,“功夫”当是指技巧,而“工夫”则意指所花费的时间与精力。工夫茶,最为津道的是泡一杯茶有多道工序,还要慢慢地小口啜饮。


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在很多不常喝茶的人眼里,喝茶当是一件阳春白雪的事。可是在嗜茶如命的潮汕人看来,喝茶却是和吃饭喝水一样,是件必需品。潮汕人管喝茶叫“吃茶”,还管茶叶叫“茶米”。茶与米同称,可见是极日常的事。


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只喝三杯茶,却要十分雕琢讲究


潮汕人嘴刁,吃东西素以小巧精致著称,喝茶也不例外。工夫茶,特色之一便是茶杯精小,三口必喝完。而且,讲究“茶三酒四”,一般都只有三个杯。不过这几年受外风影响,人多时可能备够所有人的茶杯。


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虽然,寻常百姓家里冲茶要比工夫茶道表演里简化多了,但外地人仍会觉得很复杂。有趣的是,潮汕人会觉得很简单,这些事就是一杯茶的工夫啊。 


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 首先讲水,是以山泉水为佳。只是,如今受环境变迁所限,多用自来水。但潮汕人家中,几乎都会备有一方蓄水池,意为蓄财。冲茶的水,多是从这已过滤、静置的水里取出。冲茶时,水必须是滚烫的,而且喝茶时,旁边多放着个小炉慢慢滚着水。


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常有异地朋友见到,会惊问为何不关掉炉火。但潮汕人会告诉你,茶水一定要是滚热的,如果关掉炉火,不够热的水冲出来的茶就不好喝。 


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冲茶时又有许多讲究,要“高冲低斟”,要刮沫,淋罐,烫杯。高冲是指提高水壶,循着壶口边缘,用热汤一圈圈地冲击茶叶,只有这样,方能使茶香挥发得好,如果只在一边冲下,茶水可能就会干涩。 


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刮沫是指将茶叶上的泡沫用茶壶盖给刮掉,冲完又要再用热汤,盖上茶壶盖淋一次。烫杯,也是用热汤将所有杯子再清洗。这也是让许多人讶异的地方:怎么有办法用手去触摸这么烫的水?其实工夫茶所用的茶杯多是陶瓷小杯,边缘那一环几乎是不烫的。只有不善冲茶的人,才会直接用指腹碰杯身。 


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然后将茶倒进各小杯中,第一步是“关公巡城”,意为每一杯都要穿梭到位。到茶水已不多时,就要“韩信点兵”,将仅剩不多的茶水,一点点滴落杯中。如此这般,方是冲完这一道茶。第一泡茶是不喝的,权当洗一下杯。品茶是从第二道开始。


说是浅尝,却是细品


《红楼梦》里,妙玉嘲笑宝玉喝一大盅茶,是糟蹋茶叶。她说喝茶,第一杯是品,第二杯是解渴,第三杯就是饮牛饮驴了。工夫茶,就是讲究这个理。每次一壶,冲下来也就只三杯。细品三口,每一口滋味皆不相同。每一道,味道皆各异。然,最佳滋味在前三道,确是实情。


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我最喜喝茶,是喜每次喝完一口都会有不一样的感觉。刚入口时,是满口的热与烫,仿佛一个激灵,人跟着茶香而清醒。第二口时,嘴里还留有第一口的余热。喝第三口茶后,热气虽已不明显,但是在喉尖却有一丝甘淳。


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有人常说满口清香,私以为用这四个字形容凤凰单枞茶,似乎有些轻佻了。喝完一杯凤凰单枞茶,它的茶香是低调无华的,留存在喉咙间,将油腻倦乏之气一扫而光。


从一杯茶里,看出一个人的品性


从一个人喝茶的样子,也可以看出他的品性。有些人说喝个茶这么麻烦,杯子里扔几片茶叶不也一样吗,这样的人可能是急躁。有些人喝茶时,只顾狂灌,不会细品,把好茶只当解渴的蠢物。甚至喝了一杯,还要自己再从茶壶里倒多一杯来喝。这样的人也许缺了颗体会生活的心。爱在晚上喝茶的人和爱在白天喝茶的人又是不同,喜欢锯朵仔的人和喜欢芝兰香的人也是不一样的。


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曾听过一个潮汕本地的故事,说是多年前,一个姑娘到一单位面试工作,当时刚巧就让她帮忙冲一下办公室里的茶。姑娘要倒水时,揭开茶壶盖,就顺手直接放在桌子上。后来,面试没有通过,原因竟是当时不应该把茶壶盖放桌子上,因为茶壶盖是碰着茶叶的,要放也应该倒放,让向里的那面露置在空气中。讲这故事的人说,这是因为你要考虑到,这茶是大家要喝的,作为潮汕人,应该从小就懂这些礼节,就算不了解,也应该考虑到这一层面,这反映出人不够心细和体贴。没想到一杯茶里,竟然有这么多学问。


潮汕人可谓是将茶喝到了教养、文化里边了。有时候人们常说,精致的生活离自己太远,我那么忙哪有空坐下来好好喝茶?其实,潮汕人喝这杯工夫茶,也不过是饭后闲谈的个把钟头,这闲适时光多是自己在日常逼仄生活里找出来的。


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茶道,不应只是陈列在茶道馆里的表演,而应是融入到我们的日常生活里。懂一杯茶的好,懂静下心来的好,这样的感觉,才是精致的生活。就算它看上去很接地气,平头百姓也可以做到,但是它就是对生活愿意花工夫的人生态度。


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全部只看楼主
第八次上学
第八次上学
1楼|2017-02-27 16:16
写得好好
不醉不会high
不醉不会high
2楼|2017-02-27 16:17
每一道都是不同滋味
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