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五分钟在家做一道海鲜酒楼常有的菜——蒜蓉粉丝带子

阅读数:17503  回复数:3  
只读楼主回复 | 倒序排列2017-01-06 11:49     楼主
异族极限

菜市场能遇到卖带子档口的不多,一般都是被海鲜酒楼批量收购,按位菜卖高价,且往往是一只被片成两半,装在两边壳上桌的,一口进嘴还没体验到真正的滋味已经囫囵咽下肚去,很不过瘾。 


每次见到有卖带子的总舍不得空手而归,便宜的时候10元三个,现在天冷,像这个头又鲜活的一个八块钱,买几个回来蒸,当零食都值的。 


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食材:带子(鲜贝)2个,粉丝、大蒜、红辣椒、香芹、鱼露、食用油等适量 


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蒜蓉粉丝蒸带子做法: 


1、粉丝用开水泡软,捞出沥干水分; 


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2、去除带子的内脏,留取贝肉和裙边; 


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3、贝肉洗净后,用刀将它切成风琴状; 


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4、大蒜去皮,与辣椒、芹菜分别剁成蓉; 


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5、蒜蓉调料装碗后加入鱼露、凉白开水(1:1)和食用油调成酱汁; 


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6、将浸泡过的粉丝盘绕在带子(鲜贝)肉边上; 


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7、调好的酱汁淋到带子(鲜贝)和粉丝上; 


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8、电磁炉上起锅,选“桑拿蒸/其它”功能将水煮开,带子(鲜贝)装盘放在蒸屉上,蒸5分钟; 


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9、透过可视玻璃盖可观察烹饪全程; 


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10、时间到后立马将锅移开,即可食用; 


厨余碎念: 


1、带子,各地叫法不同,又称鲜贝、骚蛤、虱螺。肉厚呈椭圆扁状,南北方市场均可见; 


2、蒸带子一点要掌握火候,大火猛蒸4~5分钟即可,否则会变老影响口感。

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