【草根播报】饶平盐焗产业：只在鸡上做文章

　　盐焗鸡，是将处理过后的整鸡填充作料、涂抹香料加以蒸煮后，再用粗盐用器焗制。

　　传说在清朝时，饶平钱东镇有一户姓郭的村民，儿子在朝廷当盐工，生活十分艰苦。郭母不忍心，便杀了一只鸡，蒸熟后加上潮汕卤味，用猪油纸包裹送给儿子。儿子收到母亲的水煮鸡后，不舍得吃，便把鸡埋在盐堆中。几天后，水煮鸡已经变成“金黄色香鸡”，无意之中被盐场主发现。场主吃完大赞，说：“要是你家能做出这只鸡，包你以后不再穷。”

　　这就是饶平县钱东镇的盐焗鸡品牌“无穷”由来的传说。以盐焗鸡为特色产业的钱东镇，全镇16家盐焗鸡肉企业，覆盖了全国八成的市场份额，年产量20万吨以上。广东禽类制品行业协会也在2013年底落户钱东，为整个盐焗产业的发展保驾护航。

　　然而，与其他食品行业相同，饶平的盐焗鸡产业也面临食品安全的挑战。与此同时，身处“省尾国角”的饶平，钱东镇在地理位置上也面临人才引进的问题。

　　无穷：一心一意只做鸡肉食品

　　无穷最早的门店，起源于清朝末年，开创人郭家泰借鉴客家盐焗鸡制作技术和传统工艺，结合潮汕地区特有的食品调料，研制潮式盐焗鸡，并在市井开始“无穷”铺号。一代代传承，直到第四代传人郭伟钦，在1999年成立“广东无穷食品有限公司”，盐焗鸡最先在饶平钱东开始走上工业化批量生产之路。

　　“人都是透明的。”一走进无穷办公室，映入眼帘的便是无穷董事长常挂在嘴边的一句话。负责接待的龚璐女士向我们解释， “这句话是说做人要凭借实力，时间会分辨务实和浮夸。”

　　谈及无穷经营15年的成功之道，主任李佳俊认为，无穷的成功得益于脚踏实地。无穷现在开拓的市场主要集中在长江以南地区，包括海南，浙江，江西，湖南，广东五个省份。

　　“不贸贸然开拓其他省份的销售管道，是因为，按照惯例，在销售前需要做充足的市场调研。” 李佳俊说，无穷会按照不同的地方研发新口味，对产品进行改良。“比如有些地方比较吃辣，有些地方不吃鸡爪等。”

　　“无穷只在鸡上做文章。” 李佳俊说，无穷把精力集中在产业链和管道的拓展上，做得比较扎实，不像其他企业会投资房地产等与主行业毫无相关的产业。无穷的下一步战略，是在镇政府的牵桥搭线下，建立广东钱东中潮食品质量检测检验中心。

　　检测中心在粤东地区可以算是一片空白。截止目前，仅饶平钱东镇就有近30家食品企业，而除了质监局外，周围就只有一家位于潮安县的凉果检测中心，这显然是不够的。

　　“无穷现在已经申请到第三方检测机构的证书。希望能推动检测中心的确立，吸引到粤东或者福建福州等地的食品检测，走集团化的步伐。” 龚璐说。除此之外，无穷将着重建立自己的物流公司，这样既能降低成本，也可以承接其他公司的物流。

　　龚璐说完，往窗外望去。透过二楼办公室的玻璃窗，无穷大门旁的标语赫然可见： “做中国最好的鸡肉食品企业。”

　　发展：抱团能取暖

　　“以前说到盐焗鸡，人家只知道这是梅县的特色菜。但现在非常确定是饶平钱东。”李佳俊说。

　　其实，盐焗鸡本是客家梅县的一道特色菜。由于政治原因，大量客家人南迁，使得客家的饮食文化流转到了饶平，得到发扬和传承。但是，如果钱东镇希望能成为盐焗鸡之乡，仅靠一两家企业的力量是薄弱的，所以必须抱团发展。

　　2013年底，广东禽类制品行业协会在钱东镇落户，给抱团发展的盐焗产业一个正式的名称。邱瑞是该协会的副秘书长，他解释道，肉禽协会的成立是由企业自发，民政局批准。“相当于在企业与政府之前架起桥梁，有助于提高盐焗企业抵御风险的能力。”

　　如何降低企业的风险？邱瑞介绍说，肉禽协会会根据企业提供的材料，制定针对每个系列或每个产品的安全标准。上报政府部门批准通过后，便能形成具有强制性的规则制度，这对于保证食品安全具有很大的作用。

    从三鹿的三聚氰胺，到双汇的瘦肉精事件，食品安全已经成为中国百姓最担心的问题。钱东的盐焗产业，也曾因为一种红曲黄的添加色素，在2012年而出现过食品安全危机。这时，协会可以透过媒体，为企业发声。

　　比如在禽流感高发的阶段，盐焗鸡也会 “躺着中枪”。邱瑞介绍说，像盐焗鸡一样加工过的肉禽制品，出厂前的消毒都达到121°， “不可能存在禽流感病毒”这一说。但由于百姓对生产流程的不了解，禽流感时大家谈鸡色变，很容易形成偏见。而这时，协会通过媒体向大众解释，会比企业作出的回应说服力强。

　　“禽类制品行业协会的落户，让同行业抱团，并以此建立同一的盐焗鸡生产的标准，这能一定程度上保证食品的安全问题。”钱东镇镇政府委员刘国亮说。

　　挑战：如何突破“省尾国角”

　　盐焗产业是劳动密集型产业。落户饶平，企业享受到劳动力丰富，土地成本低的优待。然而， 饶平位于“省尾国角”的地理位置，还是给盐焗产业的高端人才引进提出新挑战。

　　以无穷为例，盐焗新产品的研发需要高端人才。而受过高等教育的年轻人趋向于在珠三角等发达地区工作。于是，无穷与华南理工大学形成生产研发合作，引进高校人才。一方面，学生得到实践的机会；另一方面，企业也可以借此自我宣传。而厦深高铁的开通，也使饶平融入了珠三角三小时经济圈。交通上的便利有利于人才的引进。

　　除此之外，饶平借助政策的优势，加快与中山黄埔镇的合作与对接。中山黄埔镇是以腊肉为主的食品专业镇，在食品研发、生产与销售上走在前头。两个镇的副镇长会相互到对方挂职，交流经验。

　　“十二五”期间确立的中潮食品工业园正是两市合作的大项目。项目将分两期来建，重点围绕“一园两中心”，即建立中国禽类养殖加工产业园、禽肉研发中心和禽类产品安全检测中心，建立大型蛋鸡孵化中心和养殖场。

　　“明年（2015年）去到那里，你首先看到的是一大片老厂房，往里走就是新厂房，再往里，整个后山（上浮山）都新的产业区了。” 刘国亮自豪的说。

文/郭泽纯

采访：郭泽纯、罗文娴、林东建

小组成员：罗文娴、林东建、梁静怡、郭泽纯